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怎样选购海产品?

  • 时间: 2013-11-15 11:54
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海产品的品种很多,这里仅介绍11种海产品的选购方法。
 。1)鱼肚。一般都以身干、体厚、色泽明亮、片大整齐者为好。体小而。蠡野,有血筋则为次。颜色变黑的已变质,不能食用。
 。2)鱼皮。观察鱼皮的表、里两面。里面(即无沙的一面)主要看其是否除去鱼的残肉。以色泽透明洁白为好。如色灰暗,即属咸性,不易发烂。若里面泛红色,即已变质腐烂,称为油皮。带沙的一面,以色泽光润、呈灰黄、青黑或纯黑色为质好,沙粒易除。有花斑者质量较差。若鱼皮无沙粒,属在产地已除净,以洁白透明者为佳。
 。3)海参。体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品。体形小、肉质薄、厚体没有剖开,体内有沙粒者较差。
 。4)干贝。外观以贝体干燥、颗粒完整、大小均匀、呈淡黄色而微有光泽为质优。食之肉质细腻,咸味轻,鲜味强,回味微甜,具有本品特有腥香。色老黄、粒小或有残粒、屑子等杂质为次。颜色深暗或黄黑,肉质老韧者质更差。
 。5)鱿鱼。市场上常见的鱿鱼有长形和椭圆形两种,前者系柔鱼干品,后者为枪乌贼干品,品质前者优于后者。以体厚身干、肉质坚实、肉透微红、无霉点的为佳。色淡黄透明体薄者为嫩鱿鱼,色紫体大的是老鱿鱼。
 。6)鱼翅。鱼翅以背翅(脊翅)质量最好。这类翅中的一层象肥膘一样的肉,翅筋层上排列在肉内,胶质丰富。胸鳍(翼翅)仅次于背鳍,皮薄、翅筋短细,质地鲜嫩。尾鳍(尾翅)质量不及前二者。鱼翅以体形硕大,翅板厚实、干燥,表面洁净而略带光润,边缘无蜷曲,翅根短净,无蛀口及怪味为上品。煺沙去骨成净翅,翅筋粗长,色光明亮为优。
 。7)墨鱼干。外观以体形匀称、全身平展、肉质厚实、表面白粉明显、均匀、无残缺为优。手感质轻,折之易断者为干,手感沉实、发软者说明潮湿。闻之有墨鱼干特有的香气者为优,有浑浊腥味或霉气的为质劣。
 。8)淡菜。体形肥大,色黄或橙黄,略有光亮,干燥适度,味鲜而带有本品质具有的香气,颗粒均匀,无碎只杂质为优。
 。9)紫菜。以色紫褐或紫红、略有光泽、表面光滑滋润、大小均匀、片薄伸张、味清香、入口鲜而不咸者为优。质老、体重、潮湿、有杂质者为次。
 。10)海带,以体质厚实,形状宽长,干度适宜,色浓褐或黑绿为佳。体质较厚,色红褐或稍带绿色稍次。尖端及边缘有白、黄色及附着物的为次。
 。11)海蜇。质量好的海蜇应有以下特点:①色泽。乳白色或淡黄色,并有光泽者为优,带有膜状物或血衣者次之。②气味。清新、无异味。③厚度。肉质厚实、均匀,有一定的韧度和弹性,食之松脆爽口。如过厚则会水份过多,出菜率低;过薄纤维质多,艮而不脆。④规格。个体完整或块大为好,破碎块小的为差。另外,头还应注意有无头须,无须者为佳。
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